Kešu oriešky možno skutočne opísať ako „tvrdé oriešky“-nie sú jednoduché.
Ak chcete pochopiť, ako vznikajú jadrá kešu orieškov -sfarbenej do slonoviny, ktoré máte radi, musíte najprv pochopiť cestu spracovania kešu orieškov-od ich vzniku až po rôzne štádiá, ktorými prechádzajú, kým sa z nich stanú jedlá, ktoré poznáme.
Pôvod kešu orieškov ovplyvňuje aj ich spracovanie, pretože veľkosť jadier sa v rôznych regiónoch výrazne líši. Okrem toho miesto pôvodu ovplyvňuje špecifické vlastnosti jadier-, ako je ich veľkosť, chuť, textúra a farba.
Kešu je orech, ktorý je prírodou silne chránený.
Prečo sa teda kešu tak ťažko lúskajú? Je to preto, že surové kešu jadro,-ktoré vyčnieva z ovocia kešu,{1}}je obalené tvrdým vonkajším obalom a niekoľkými vrstvami ochranného obalu.
Nielenže sa ťažko otvára, ale obsahuje aj tekutinu zo škrupín kešu orieškov (CNSL),-alergénnu živicu, o ktorej je známe, že spôsobuje podráždenie pokožky.
Počas spracovania kešu orieškov sa používajú špecifické techniky na extrakciu jadier spôsobom, ktorý chráni lúpačku (v prípade ručného lúskania) aj samotné jadro.
Po vylúpnutí sa ukáže, že jadro kešu orieškov je pokryté tenkou práškovou-hnedou šupkou známou ako testa (tiež označovaná ako šupka kešu). Tento testa slúži ako ďalšia ochranná vrstva obklopujúca jadro.
Odstránenie testa vyžaduje mechanické spracovanie alebo kombináciu mechanických a manuálnych metód.
Akékoľvek zvyšky testa, ktoré sa strojom nepodarí úplne odstrániť, musia potom kvalifikovaní pracovníci pomocou malých nožov opatrne odlúpnuť.
Vyššie uvedené slúži ako krátky úvod do vlastností kešu orieškov. Celá cesta spracovania kešu je v skutočnosti oveľa zložitejšia, ako naznačuje tento prehľad. Nižšie uvádzame súhrn kľúčových krokov pri spracovaní kešu orieškov.
Sušenie
Surové kešu oriešky musia prejsť procesom sušenia pred pokračovaním v ďalších fázach spracovania. Sušenie je v skutočnosti kritickým krokom, ktorý v konečnom dôsledku určuje kvalitu hotových kešu jadier.
Tento proces sušenia sa musí ukončiť do niekoľkých týždňov po zbere, po ktorom sa kešu oriešky uskladnia na neskoršie použitie.
V závislosti od objemu surových kešu orieškov potrebných na udržanie celoročných{0}}operácií spracovania môže byť sušenie-náročným úkonom-vyžadujúcim rozsiahle otvorené priestory, veľkú pracovnú silu a dostatok slnečného svetla. Nesezónne zrážky môžu tento proces sušenia výrazne narušiť.
Peeling
Po vylúpaní surových kešu orieškov sa odhalí jadro-stále uzavreté v teste-. Tieto pražené, prírodné celé jadrá vytvárajú lahodnú pochúťku samy o sebe.
Po upražení sa testa stáva krehkým a pred konzumáciou sa dá ľahko ručne odlúpnuť.
Väčšina kešu orieškov zvyčajne postupuje priamo z tejto fázy do ďalšej: lúskanie. Proces lúpania kešu zahŕňa viacero krokov navrhnutých tak, aby sa zabezpečilo úplné odstránenie obalu semien bez poškodenia jadra.
Klasifikácia
Po vylúpaní sú kešu pripravené na konzumáciu. Toto je miesto, kde sa cesta spracovania kešu orieškov stáva skutočne zaujímavou. Na základe rôznych charakteristík sa kešu oriešky kŕmia do astroj na triedenie kešu orechova zoradené do rôznych tried.
Celé kešu orechy sú oddelené od rozbitých kešu; následne sa lámané aj celé orechy podrobujú oddeleným procesom triedenia.
Celé kešu orechy sú klasifikované na základe atribútov, ako je veľkosť, vzhľad a farba. Vzhľadom na charakteristický tvar obličiek kešu je jeho veľkosť určená počtom.
Cena kešu orieškov závisí od ich kvality. Najlepšie-vyzerajúce kešu orechy-konkrétne tie s najväčšími jadrami-sú relatívne zriedkavé a, prirodzene, majú najvyššie ceny.
Keďže kešu oriešky sú komoditou, ktorá podlieha výrazným cenovým výkyvom, ich trhová hodnota sa neustále mení v závislosti od prevládajúcich trhových podmienok.
